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La raclette

La raclette

La raclette est originaire de Suisse. C'est une recette qui se pratiquait devant la cheminée : On disposait devant les braises une demie-meule de fromage à raclette et lorsque la surface était bien dorée et fondante, on la raclait pour la faire tomber délicatement dans l'assiette des convives.

On peut verser le fromage fondu sur des pommes de terre cuites accompagnées de viande des Grisons, de jambon cru, ... Le tout arrosé de vin blanc de Savoie évidement.

Ingrédients pour 4 personnes
  • 200 g de fromage à raclette par personne
  • Pommes de terre
  • Cornichons
  • Petits oignons blancs vinaigrés
  • Assortiment de charcuterie (jambon du pays, viande sechée)
Préparation
  • Les pommes de terres seront cuites en robe des champs
  • On laissera fondre doucement le fromage dans l'appareil à raclette, puis on le raclera et on le laissera napper onctueusement les pommes de terre
  • On pourrra déguster le tout avec des petits oignons, des cornichons vinaigrés et un assortissement de charcuterie
  • Un petit verre de vin blanc sec de Savoie et une salade verte accompagneront ce repas

La fondue savoyarde

La fondue

La fondue est un plat à base de fromage originaire de Suisse. Différentes variantes existent en Savoie ainsi que dans le Jura français. La fondue savoyarde repose sur un principe simple : manger de petits croutons de pain enrobés de fromage fondu. Le fromage est mis à fondre dans une jatte. Il est allongé de vin.

Quand il est fondu, il se déguste en trempant de petits cubes de pain rassi dans le fromage à l'aide d'une fourchette à fondue.

Ingrédients pour 6 personnes
  • 400 g de beaufort
  • 400 g de comté
  • 400 g de gruyère suisse
  • 1 bouteille d'Apremont
  • Du kirsch
  • 1 gousse d'ail
  • Du pain rassis
  • Noix de muscade
Préparation
  • La veille, coupez le pain en cubes pour qu'il se durcisse
  • Le jour même, rapez le fromage
  • Ensuite tranchez l'ail en deux, frottez avec une moitié le fond et les bords du poêlon à fondue puis coupez l'autre moitié en tout petits bouts pour les mettre dans le poêlon
  • Versez 4 petits verres de vin et faites chauffer sur la cuisinière à feu moyen
  • Ajoutez progressivement le fromage dans le vin chaud et mélangez lentement avec une cuiller en bois pendant que le fromage fonde, sans faire de grumeaux
  • Assaisonnez avec de la noix de muscade, une pincée de poivre, une cuillère à soupe de kirsch et continuez à mélanger doucement
  • Quand la fondue est prête, apportez le poêlon sur le réchaud de table préalablement allumé et dégustez !

La tartiflette

La tartiflette

La tartiflette est un gratin de pommes de terre et de reblochon. La tartiflette n'est pas un plat traditionnel du terroir. C'est une invention récente qui n'a aucun fondement historique. C'est une pure invention du Syndicat Interprofessionnel du Reblochon (dans les années 1980 dans le massif des Aravis) pour doper les ventes de leur fromage AOC. Cependant, cette nouvelle recette s'inspire d'un plat réellement traditionnel appelé la pela : un gratin de pommes de terre, oignons et fromage d'Abondance fait dans une poêle à manche très long appelée Pela (pelle) en patois.

Le nom tartiflette dérive du nom de la pomme de terre en savoyard, tartiflâ, terme qu'on trouve aussi en provençal tartifle. Les Haut-Savoyards et Savoyards n'avaient jamais entendu parler de tartiflette avant qu'elle n'arrive sur les menus des restaurants dans les stations de sports d'hiver. Son succès s'est donc fait initialement auprès des vacanciers et des citadins car, non seulement c'est bon, mais elle véhicule aussi une image de convivialité, d'authenticité, et de terroir de la montagne. Aujourd'hui, les Savoyards se la sont appropriée et ont multiplié les variantes.

Ingrédients pour 4 personnes
  • 1 reblochon
  • 1 kg de pommes de terre
  • 3 oignons
  • 250 g de petits lardons
  • Sel, poivre, beurre
Préparation
  • Faire cuire les pommes de terre à la vapeur
  • Pendant ce temps, grattez un peu le reblochon, et coupez-le dans les sens de l'épaisseur de façon à obtenir des disques
  • Faites revenir les lardons pour les dégraisser
  • Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Disposez dans le plat à gratin : les pommes de terre, les petits lardons et les oignons émincés
  • Recouvrer avec le reblochon, croûte en haut pour qu'il coule bien quand il fondra
  • Mettez le plat au four à 180° : Le fromage ne doit pas trop gratiner mais c'est une affaire de goût. Servez immédiatement

La matouille

La matouille

La matouille est un plat à base de fromage originaire du massif des Bauges. Il peut s'apparenter à de la fondue puisque le principe repose sur le fait de tremper des morceaux de pommes de terre dans de la Tome des Bauges fondue allongée de vin. Ceci étant, le goût et la texture n'ont absolument rien à voir ! Ce plat constitue une très belle alternative aux "classiques" recettes savoyardes ci-dessus.

Ingrédients pour 4 personnes
  • 1 Tome des Bauges (sinon une Tomme de Savoie fera l'affaire)
  • 5 gousses d'ail
  • 1 bon verre de vin blanc de Savoie
  • Charcuterie, pommes de terre, vin blanc de Savoie, salade verte, ...
Préparation
  • Epluchez et faites cuire les pommes de terre, mais pas trop, afin qu'elles ne se défassent pas trop facilement
  • Enlevez la partie supérieure de la croûte de la Tome et la mettre (la Tome, pas la croûte !) dans un plat du diamètre de la Tome. L'essentiel est de ne pas avoir trop de jour entre le bord de la Tome et le plat
  • Avec une cuillère à melon (ou une petite cuillère), faites 5 trous équitablement répartis dans la Tome dans lesquels vous disposerez les gousses d'ail coupés en petits morceaux
  • Arrosez le tout avec le vin blanc. La Tome ne doit pas être noyée mais il faut quand même que les trous soient bien remplis et légèrement débordants de vin
  • Mettez au four à 210°C heure environ, jusqu'à ce que la Tome soit bien fondante. Regardez régulièrement car le fondant peut dépendre du type du four
  • Une fois cuite, dégustez immédiatement : découpez vos pommes de terre en taillons (petits cubes) que vous piquez avec des fourchettes à fondue (ou des fourchettes standard) et que vous trempez dans la matouille. Ou alors servez-vous avec une cuillère à soupe et répartissez la matouille sur vos pommes de terre dans votre assiette
  • Selon les goûts, relevez la matouille avec du vin, du poivre, de la muscade, ...
  • Vous pouvez accompagner ce plat avec de la charcuterie et une salade verte
  • Et si après vous avez encore faim, refaites-en une !